Nombre
Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
Descripción del curso
Describir las elaboraciones de masas leudadas en bollería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas leudadas en bollería.
Características del Curso
Modalidad
Online
Horas Lectivas
25
Créditos ECTS
NO
Área
HOSTELERÍA Y TURISMO
Obligatorio
NO
Tipo
A
Precio para empresas
0,00€
(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.
Precio para particulares
205Є
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Contenido
1. Clasificación y características.2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.3. Tipos de masa.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas, brioche, entre otras.5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.7. Formulaciones.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.11. Presentaciones comerciales: Envasado y etiquetado.
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Texto temario
Describir las elaboraciones de masas leudadas en bollería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas leudadas en bollería.
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