Nombre
Productos cárnicos tratados por el calor
Descripción del curso
Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas Razonar la función de las operaciones de aplicación de los tratamientos térmicos en el conjunto del proceso de elaboración y envasado.
Características del Curso
Modalidad
Online
Horas Lectivas
25
Créditos ECTS
NO
Área
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Obligatorio
NO
Tipo
A
Precio para empresas
0,00€
(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.
Precio para particulares
205Є
¿Te interesa este curso?
Selecciona una de las siguientes opciones:
Productos cárnicos tratados por el calor
Contenido
1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.3. Las pastas finas o emulsiones.4. Concepto, ingredientes y estabilidad.5. Obtención de la emulsión, parámetros de control.6. El tratamiento térmico.7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar.9. Alteraciones y defectos.10. Procedimiento de pasteurización.11. Operaciones de aplicación.12. Otros tratamientos de esterilización.
¿Te interesa este curso?
Selecciona una de las siguientes opciones:
Productos cárnicos tratados por el calor
Texto temario
Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas Razonar la función de las operaciones de aplicación de los tratamientos térmicos en el conjunto del proceso de elaboración y envasado.
¿Te gusta este curso?
¿Te interesa este curso?
Selecciona una de las siguientes opciones:
+34 644 44 80 72