Nombre
Preparación de la carne para su uso industrial
Descripción del curso
Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.
Características del Curso
Modalidad
Online
Horas Lectivas
25
Créditos ECTS
NO
Área
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Obligatorio
NO
Tipo
A
Precio para empresas
0,00€
(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.
Precio para particulares
205Є
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Preparación de la carne para su uso industrial
Contenido
1. Tipos de músculo presentes en el animal.2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.3. Despiece de animales mayores.4. Despiece de animales menores.5. Deshuesado y despiece de aves.6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.9. Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes.10. Valoración de la carne.11. Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial.12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.
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Texto temario
Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.
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