Nombre
Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
Descripción del curso
Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos.Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y otras materias primas utilizadas en las elaboraciones de carnicería y charcutería.Describir la actuación de los aditivos, valorar las ventajas e inconvenientes de su empleo e interpretar las indicaciones de utilización.
Características del Curso
Modalidad
Online
Horas Lectivas
25
Créditos ECTS
NO
Área
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Obligatorio
NO
Tipo
A
Precio para empresas
0,00€
(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.
Precio para particulares
205Є
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Contenido
1. La carne según destino y valoración.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.3. Selección y acondicionamiento previo de las materias primas.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.7. Las tripas.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
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Texto temario
Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos.Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y otras materias primas utilizadas en las elaboraciones de carnicería y charcutería.Describir la actuación de los aditivos, valorar las ventajas e inconvenientes de su empleo e interpretar las indicaciones de utilización.
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