Maduración y envasado de quesos

Contenido

UD1. Procesos y métodos de maduración de los quesos.1.1. Fundamentos de la maduración.1.2. Fases y transformaciones, proteolisis y lipólisis.1.3. Cámaras de maduración y conservación.1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.1.5. Maquinaria y útiles empleados.UD2. Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.2.1. Operaciones del proceso de maduración, cepillado agitación lavado….2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.2.4. Métodos y medios para la toma de muestras.2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.2.6. Acondicionamiento del queso, materiales y métodos.2.7. Recubrimientos de los quesos.UD3. Envasado y etiquetado del queso.3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas.3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.3.7. Maquinaria de envasado, funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza.3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.3.9. Autocontrol en el envasado de quesos.UD4. Embalaje de los quesos.4.1. Tipos y métodos de embalaje.4.2. Normativa aplicable materiales utilizados.4.3. Líneas de embalaje.4.4. Identificación de lotes y productos.4.5. Técnicas de composición de paquetes.4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.4.7. Técnicas de rotulado.4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado.