Nombre
La carne
Descripción del curso
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control.
Características del Curso
Modalidad
ONLINE
Horas Lectivas
25
Créditos ECTS
NO
Área
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Obligatorio
NO
Tipo
A
Precio para empresas
0,00€
(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.
Precio para particulares
205Є
¿Te interesa este curso?
Selecciona una de las siguientes opciones:
La carne
Contenido
1. Definición y características organolépticas.2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc.3. Situación de la carne después del sacrificio.4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza.5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación.6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras.8. Alteraciones de la maduración.9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.10. Valoración de la calidad de las carnes.
¿Te interesa este curso?
Selecciona una de las siguientes opciones:
La carne
Texto temario
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control.
¿Te gusta este curso?
¿Te interesa este curso?
Selecciona una de las siguientes opciones:
+34 644 44 80 72