Elaboraciones básicas de productos de pastelería

Contenido

UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.1.7. Refrigeración de productos de pastelería.1.8. Conservación y almacenamiento.UD2. Rellenos y cremas.2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.2.5. Conservación y almacenamiento.UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.3.4. Conservación y almacenamiento.UD4. Pastas mignardises y petit fours.4.1. Formularios.4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.4.5. Conservación y almacenamiento.UD5. Salsas y coulís.5.1. Formulario y variaciones.5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.5.5. Conservación y almacenamiento.UD6. Sorbetes y helados.6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.6.5. Conservación y almacenamiento.UD7. Postres en restauración.7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.7.7. Conservación y almacenamiento.UD8. Tartas.8.1. Tartas. Montaje y composición.8.2. Elaboración de tartas clásicas.8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.UD9. Pastelería salada.9.1. Clasificación de los diferentes grupos.9.2. Formulas y procesos de elaboración.9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).