EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Contenido

UD1. EL SERVICIO DE COMID AS1.1. Introducción.1.2. Concepto de restauración colectiva.1.2.1. Restauración directa.1.2.2. Restauración diferida.1.3. La importancia del servicio de comidas.1.4. La contaminación de los alimentos:1.4.1. Toxiinfecciones alimentarias.1.4.2. Plato testigo.1.5. Normativa de higiene alimentaria.1.5.1. La higiene de los productos alimenticios.1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.UD2. EMPLATADO DE COMIDAS2.1. Introducción.2.2. Sistemas de gestión de cocina.2.2.1. Sistema descentralizado.2.2.2. Sistema centralizado.2.2.3. Comparación entre ambos sistemas.2.3. La Cocina Central.2.3.1. Características de la Cocina Central.2.3.2. Áreas de trabajo en Cocina Central.2.4. El emplatado.2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente.2.4.2. Emplatado en línea de producción fría.2.5. Elementos de apoyo al emplatado.2.5.1. Mesa caliente2.5.2. Baño María2.5.3. Calientaplatos2.5.4. Marmitas2.5.5. Plancha2.5.6. Termo2.6. La cinta de emplatado2.7. Bandejas2.7.1. Bandejas abiertas2.7.2. Bandejas cerradas2.8. Carros2.8.1 Carros abiertos2.8.2. Carros cerradosUD3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR3.1 Características del comedor3.2 El local, mobiliario y maquinaria3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.3.4 Montaje de mesasUD4. EL SERVICIO DE COMEDORES4.1. Normas de protocolo4.2 La carta4.4 Mecánica del servicio4.5 Tipos de servicioUD5. MODALIDADES DEL SERVICIO5.1 El menú a la carta5.2 El menú concertado5.3 El banquete5.4 El servicio de desayuno5.5 Buffet5.6 Coctel5.7 Catering5.8 Sistemas de autoservicio5.9 Servicio de bebidas