Nombre
El ahumado.
Descripción del curso
En la elaboración de productos tratados por calor: – Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.- Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.- Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.- Valorar los parámetros durante el tratamiento.- Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.
Características del Curso
Modalidad
Online
Horas Lectivas
25
Créditos ECTS
NO
Área
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Obligatorio
NO
Tipo
A
Precio para empresas
0,00€
(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.
Precio para particulares
205Є
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Contenido
1. Características y reglamentación.2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.3. Tipos de productos ahumados.4. Tratamiento.5. Técnicas de producción.6. Aplicación a distintos productos.7. Alteraciones y defectos.
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Texto temario
En la elaboración de productos tratados por calor: – Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.- Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.- Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.- Valorar los parámetros durante el tratamiento.- Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.
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