Nombre

CURSO DE Cocina creativa o de autor

Descripción del curso

Curso subvencionado para empresas Españolas por Fundae (Fundacion Tripartita)

Características del Curso

Modalidad

Online

Horas Lectivas

50

Créditos ECTS

2

Área

RESTAURACIÓN

Obligatorio

NO

Tipo

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

Precio para empresas

0,00€

(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.

Precio para particulares

275Є

ECTS

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CURSO DE Cocina creativa o de autor

Contenido

  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
  • Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

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CURSO DE Cocina creativa o de autor

Texto temario

UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.

    1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.
    1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
    1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
    1.4. Pioneros franceses y españoles.
    1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
    1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
    1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
    1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
    1.9. Cocina de fusión.
    1.10. Cocina creativa o de Autor.
    1.11. Platos españoles más representativos.
    1.12. Su repercusión en la industria hostelera.
    1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
    1.14. Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.

    2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.
    2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
    2.3. Análisis control y valoración de resultados.
    2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
    2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

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