Nombre
Curso de Cata de alimentos en hostelería
Descripción del curso
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.
Características del Curso
Modalidad
Online
Horas Lectivas
60
Créditos ECTS
NO
Área
HOSTELERÍA Y TURISMO
Obligatorio
NO
Tipo
A
Precio para empresas
0,00€
(*) Este precio es para empresas españolas que bonifican los créditos disponibles en formación de la Fundacion tripartita – fundae.
Precio para particulares
420Є
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Contenido
UD1. Metodología de cata de los alimentos.1.1. Conocimiento de la Cata.1.2. Fases de la cata de alimentos.1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.1.5. Las normas de la cata de los alimentos.UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.2.1. Definición.2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.2.3. Tipos de análisis.2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.2.5. Fichas de Catas.UD3. Las nuevas texturas.3.1. Los Gelificandos.3.2. Los Aires.3.3. Los Crujientes.3.4. Las Espumas.3.5. Los Líquidos.3.6. Las Mousse entre otros.UD4. Zonas de producción de productos más característicos.4.1. Nacionales.4.2. Internacionales.4.3. Denominación de origen.
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Texto temario
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.
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